Katty ~ 愛夢幻

這是我第 2 次煮鹹蛋苦瓜了，上一次煮~~失敗，已經是 1 年多以前了，鹹蛋和苦瓜的味道是分開的，苦瓜~很苦，鹹蛋~又有點腥，就一直沒有再煮過，昨天到金山老街買地瓜時，看到山苦瓜 5 條才 100 元，就買了一袋~~ 總不能一直煮苦瓜排骨湯啊!  所以重新上網仔細研究一下，到底鹹蛋苦瓜要怎麼做才對，我發現了幾個我上次沒做到的事:

1) 加蔥

2) 鹹蛋黃要炒到冒泡泡

3) 要加一點糖

今天就來試試囉!!

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準備材料:

苦瓜 ~ 1 條

蔥~ 1 小把 

蒜頭 ~ 約 4 粒

鹹蛋 ~ 3 顆

調味 ~ 砂糖和鮮味炒手

1) 先將苦瓜外皮洗淨後，去籽~切薄片，不要太大片， 否則~苦瓜不容易入味

2) 用汆燙苦瓜~~去除苦味，水沸騰後~將苦瓜丟入，大約煮 2 分鐘，再取出備用

3) 切蔥段和蒜末

 我用了整整一把的蔥喔!!   還有 4 大顆蒜頭

4) 將鹹蛋黃和蛋白分開後，大約切成小塊狀

5) 炒鍋中放適當油~ 將鹹蛋黃用"中火" 慢慢炒，用大火會噴得很恐怖，而且容易焦掉

6) 一直炒到蛋黃變成泡泡狀

7) 再放入蒜末和蔥段炒一下，我這時有加入一些水，避免太乾

8) 剛剛苦瓜已經算燙熟了，所以在蔥段和蒜末炒香之後，再入鍋就可以    

9) 鹹蛋白是最後入鍋的

加入蛋白翻炒一下之後，就可以先試一下口味，再加入鹽巴或鮮味炒手，因為鹹蛋是鹹的，一定要先試吃~避免太鹹，結果~~不夠鹹，而且苦瓜還是蠻苦的，心想~又失敗了，但已經煮了~還是要完成它，就加了鮮味炒手和一湯匙的砂糖

10) 一直翻炒到湯汁收乾，這樣苦瓜才會吸飽湯汁喔!

起鍋囉!!

不知是鮮味炒手的厲害?? 還是這次方法對了，結果~~超級好吃喔! 我在外面，還沒吃過這麼好吃的呢!  不好意思~自己誇自己，但這是真心話喔!  因為~在外面也不常吃鹹蛋苦瓜啦!