Katty ~ 愛夢幻

前天傍晚帶咪咪到碧潭走走，要回捷運停車場的路上，有一位大約 90 歲的阿嬤在賣桂竹筍，她坐在路邊，旁邊有 4 大袋的桂竹筍，本來沒有打算買的，但阿嬤很認真地招呼著，她說桂竹筍是烏來的桂竹筍，很好吃!! 她還說~幫她捧捧場，賣完她就可以回家了。於是跟阿嬤買了二袋桂竹筍。原本一袋 200 元， 我們買 2 包，阿嬤就算我們 350 元。回家打開塑膠袋，竟聞到一股酸酸的味道，心想~或許阿嬤從早上賣到傍晚，都沒有冰著，再加上那天天氣較熱，桂竹筍壞掉了嗎?? 問了男友，他說沒關係，剝殼後的竹筍在常溫下會自然發酵，有點酸味是正常的，難怪阿嬤有特別交代~"要先用水煮過一次，再去滷"。因家裡沒有五花肉，所以先將桂竹筍用水煮過，但~煮完後還是有酸味呢!! 我就先放到冰箱裡囉!

昨天特意去市場買了五花肉回來做滷桂竹筍囉! 沒想到~~酸味完全不見了，也很好吃喔!

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準備材料:

桂竹筍 ~ 4 根

豬五花肉 ~ 約 150 元

梅乾菜 ~ 1 球

麵筋圈 ~ 30 元

鳥蛋 ~ 50 元

青蔥 ~ 1 把

蒜頭 ~ 5-6 瓣

薑 ~ 1 小段

八角 ~ 5-6 粒

調味料 ~ 米酒，薄鹽醬油，二號砂糖，鮮味炒手

(鳥蛋和麵筋圈可以個人喜好換成水煮蛋或其他配料喔!)

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1) 先將煮過的桂竹筍切小段備用

2) 其他配料也洗淨備用

梅乾菜要先用流動水洗乾淨，再切成小段狀

3) 鍋內放適量油，再將蒜頭，薑片和洗淨過的五花肉放入一起炒香

4) 翻炒一下後，再放入梅乾菜一起炒

5) 最後將桂竹筍也放入鍋內一起翻炒約 3 分鐘

6) 將全部炒過的食材放到深一點的鍋內，加入適量水 (水蓋過食材即可)，再放入全部調味料 (米酒，薄鹽醬油，砂糖和八角)，砂糖我是加了一湯匙的量 (吃飯的鐵湯匙)，薄鹽醬油約放了 3 湯匙，就開中火下去熬煮囉!

7) 大約煮了 1 個小時，我先試鹹度後再加入一些鮮味炒手

鹹淡沒問題後，將青蔥段鋪在最上層，繼續燉煮

8) 再煮 30 分鐘後，就可以吃飯囉!!

沒想到~先將桂竹筍川燙過後，再加五花肉一起滷，酸味都沒有囉!! 只要鹹度調的剛好，就會成功喔!

P.S. 醬油和砂糖一開始不要放太多，等嚐試味道時，如果香度不夠時，再放醬油，如果覺得甜度不夠，再放一些砂糖，如果只是鹹度不夠，就放鮮味炒手或鹽巴增加鹹度就好囉!!

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2020/06/0８補述：

昨天朋友給了幾根已經剝殼的桂竹筍，他是從冰箱裡拿出來的，並不是一直擺放常溫中，我以為應該不會有酸酸的問題，可是～回家後我打開塑膠袋，一樣有酸酸的味道耶！我想，桂竹筍只要去殼後，接觸到空氣，可能都會有自然發酵的現象吧！所以都會有微酸的味道。這次我要做桂竹筍炒肉絲囉！

準備材料

桂竹筍 ~ 4 根

肉絲 ~ 全聯的一盤 (約 65 元）

青蔥 ~ 一大把 (我是全聯買的一包）

蒜頭 ~ 5-6 粒

調味：鮮味炒手和白胡椒粉

1) 當然～我就照上次的方法，先用一鍋煮沸的水，將桂竹筍煮了約５分鐘

2) 放涼後再切小片

3) 青蔥洗淨切段狀

4) 炒鍋中放入油，再放入蒜頭翻炒一下

5) 將切好的青蔥段也放入爆香

6) 再將切好的桂竹筍也放進去一起炒

7) 翻炒一會兒後，就將肉絲也放入

８) 等肉絲都變白色後，加入鮮味炒手和白胡椒粉再翻炒一下

９) 這樣就可以起鍋囉！！

今天用炒的，一樣很好吃呢！！

真的耶！！只要先用水煮過，桂竹筍的酸味就會不見了！