Katty ~ 愛夢幻

上星期又到湖口老街逛逛，男友在一位阿婆的菜攤前停下腳步，他問阿婆"那是鴨蛋嗎??"，我只看到阿婆的菜攤裡有擺放幾籃雞蛋，我以為是土雞蛋，阿婆說~"對啊! 這是我自己養的放山鴨蛋， 一籃 100 元"。生鴨蛋~~~我壓根都沒想過有生鴨蛋這個東西，"鴨蛋"在我腦海裡會浮現的是"鹹蛋"和"皮蛋"，原來市面上是買得到生鴨蛋呢! 我們當然買了，一籃裡有 10 顆，等於一個生鴨蛋 10 元，其實跟所謂的有機雞蛋價格差不多， 並沒有特別貴。

回家後我上網查"生鴨蛋料理"，大部分都是做鹹蛋，要不然就是做滷蛋，還有很多文章都說鴨蛋比較腥，其中我看到一個賣生鴨蛋的網路市集，內容說放山鴨的生鴨蛋，就不會有腥味，煎荷包蛋就很好吃。心想~既然阿婆的是她自己養的放山鴨蛋，應該不會有腥味，我就試著煎荷包蛋囉!

上圖中，咖啡色蛋殼的是我在全聯買的紅仁雞蛋，白色的就是鴨蛋囉! 除了顏色不同，外觀看起來並沒有太大不同，真佩服男友竟然可以一眼就辨識出是鴨蛋。

我在放好油的平底鍋內打入一顆雞蛋和一顆鴨蛋 (左邊的是鴨蛋，右邊的是雞蛋)，結果發現~鴨蛋和雞蛋真的不一樣喔! 鴨蛋黃明顯比雞蛋黃大很多，而且很 Q 彈，相較於鴨蛋黃的整顆完整，雞蛋黃馬上就有點散開囉!

看側面更可看出不同，鴨蛋黃的厚度明顯高許多呢!!

煎了 1 分鐘後，鴨蛋黃還是完好如初，一樣渾圓的立在鍋內

這一次我煎了荷包蛋，並淋上醬油

煎同樣的時間，雞蛋黃已經全熟，但~鴨蛋黃還有點黏稠狀，證明鴨蛋黃的體積真的比雞蛋黃大多了。鴨蛋黃吃起來口感比較 Q彈~扎實，但並沒有所謂的腥味，我在想，會不會是因為淋了醬油食用，所以蓋掉了腥味?? 所以隔天我再實驗一次

這次的雞蛋黃雖然沒有破掉，但一樣明顯比鴨蛋黃小 (左邊是雞蛋，右邊是鴨蛋)

這次我改做太陽蛋~

同樣的烹煮時間， 2 個蛋黃雖然都沒熟，但我用筷子將蛋黃搓洞，  左邊的雞蛋黃馬上全部散開來，但~鴨蛋黃就沒有喔! 真的比較黏稠，比較 Q 彈，口感真的跟雞蛋不太一樣。 這次我只灑胡椒鹽食用，而且蛋黃是沒熟的，一樣沒有腥味呢! 證明~土鴨蛋真的不會有腥味喔!

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原來~鴨蛋黃比較 Q 彈也比較大顆，難怪鹹蛋和皮蛋都是用鴨蛋來製作呢!  上次我在八里買了"鹹雞蛋"， 鹹雞蛋的蛋黃吃起來就像茶葉蛋的感覺，完全沒有鹹鴨蛋的香味呢!

對了！還有一個不同，鴨蛋殼的硬度比雞蛋殼硬很多哦！

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2020/06/19 補述:

上個星期，又到湖口老街跟那位阿嬤買了 10 個生鴨蛋，這次我改做美式炒蛋~

鴨蛋的體積也明顯比雞蛋大喔!

因為要先打蛋花，我將兩種蛋都打到碗裡，鴨蛋黃真的是比較大呢!

在打蛋花的過程我發現，鴨蛋黃真的很黏稠，不容易打散

鴨蛋黃無法和蛋白完全混在一起呢!

看起來外觀並沒有太大差異，但鴨蛋吃起來的口感比較硬，不像雞蛋那麼柔嫩滑順，我還有拿鴨蛋來做番茄炒蛋和菜脯蛋，口感都沒雞蛋好，再加上鴨蛋真的比雞蛋容易有腥味，我想~這應該就是大家都用雞蛋來做料理的原因吧!