Katty ~ 愛夢幻

從沒有煎過香腸，上星期到三峽成福路的"香腸一條街"買了生香腸，上網查了煎香腸的方式，有很多影片或文章中都說，要先用牙籤將生香腸搓幾個小洞，這樣比較容易煎熟，也不容易焦黑掉，我就依照這個的方式去做，果然成功的煎出我人生中的第一次"煎香腸"。因為三峽黑豬肉香腸本身就很好吃，加上那一次很成功，後來又去三峽買生香腸，這一次我問了老闆關於生香腸的料理方式，老闆拿了店家的目錄，他說~上面就有解說一些料理方式，老闆突然冒出一句話"不要先搓洞喔!"，我驚訝的回答"網路上的廚師都說用牙籤搓洞是煎香腸的小撇步耶!!"，老闆說~只要定時翻動，香腸都不會焦掉的，但"先搓洞的動作" 會讓香腸裡的肉汁都流出來，這樣吃的時候不但少了香氣，肉絲的口感也會扣分。所以~那一天回家，我馬上又煎香腸來吃，這一次就沒有搓洞，真的並不會焦掉耶!!

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1) 這是先搓洞的方式:

將生香腸放入平底鍋中，在鍋裡放入適量油，並用牙籤將生香腸個搓幾個小洞 (請看黑胡椒那根，比較看得出小洞)

開小火慢慢煎，大約間 2-3 分鐘就要翻面喔! 否則就會燒焦，大約煎 10 分鐘就可起鍋了!

這就是先搓洞後煎的香腸!

2) 不搓洞，直接煎:

一樣直接將生香腸放入冷油中，開小火慢慢煎

一樣要記得翻面~~10 分鐘後起鍋

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我實驗下來的結果，其實搓不搓洞好像沒有太大差別耶!! 倒是搓洞後，香腸裡的蜜汁會流出，反而會更容易焦掉喔! 所以~我以後煎香腸，就不會先搓洞了。煎香腸的重要關鍵如下:

1) 要先解凍: 如果是冰凍的，在前一天要放入冷藏先解凍

2) 要用冷油直接煎，不要先熱油

3) 要記得定時翻面，才不會有一面焦掉

4) 很會噴油，要記得蓋上鍋蓋喔!