Katty ~ 愛夢幻

我個人一直覺得茄子不是一個好吃的蔬菜，茄子除了有一身鮮艷奪目的漂亮紫色外，我平常是不會主動買茄子的。上次男友的朋友給了他一些自己種的茄子，我才試著做川燙涼拌茄子後，雖然還不錯吃，但~我依然不會有衝動在市場將茄子買回家。

這次又是男友帶回了一些茄子 (這次是他買的)，我上網查了茄子的其他料理方式，我選了"塔香茄子"料理，但~網路上的食譜分享是沒有加肉絲的，我怕第一次做的調味會失敗，就加了肉絲，心想~有肉絲的失敗率會低一些囉! 結果~真的沒失敗耶! 原來茄子用炒的比涼拌得更香更下飯呢!

現在就開始來做"塔香肉絲炒茄子"囉!!

準備材料:

茄子 ~ 4 條 

肉絲 ~ 約 50 元 (我是全聯買一盤的)

九層塔 ~ 2 把 (用一把也行喔!)

蒜頭 ~ 約 5 大顆

這就是在全聯買的一盤肉絲

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1) 先將茄子切段再對切後，泡醋或鹽巴水 (避免茄子表層變黑)

為了確保全部的茄子都泡到醋或鹽巴水，我用盤子壓住

2) 將茄子川燙約 3-4 分鐘

3) 川燙後，將茄子撈起來放置盤中備用

我在下方舖了廚房紙巾的用意，是要吸去多餘的水份

4) 將蒜頭切碎，再將九層塔洗淨備用

5) 在炒菜鍋內放入適量油 (不要太少唷!)，再將蒜頭爆香

6) 待蒜頭爆出香味時，將肉絲放入一起炒

7) 等肉絲炒到變色時，放入調味 (一湯匙豆瓣醬，適量醬油和一小湯匙的砂糖)

為了避免太鹹或太淡，我有先用小湯匙試喝醬汁部分的味道喔!

8) 確認味道可以後，將茄子放入一起翻炒

要炒到茄子都有沾到醬汁喔! 

9) 大約炒 1-2 分鐘後，就放入九層塔

大約炒一分鐘，讓九層塔也吸到醬汁，就可以起鍋囉!

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只要確認醬汁的鹹淡沒問題，就一定會成功喔!!

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對了!  剛剛先將茄子川燙的原因是為了讓茄子不要太軟爛，如果我們用生茄子下去炒，待茄子炒到熟時，茄子就會變得很軟爛，當然，如果喜歡軟爛口感，就不用先燙囉!

還有，雖然我認真的將茄子泡過醋或醬油，但~還是會有大半的茄子變色，真得傷腦筋耶! 不知是哪裡出了問題! 不過，雖然茄子變色，好吃就好囉! 

2019/10/30 補述:

上星期六，我們到桃園大溪的"湳仔溝14 號無菜單客家料理"吃飯，其中一道菜就是炒茄子和四季豆

這盤就是那天廚師炒的茄子，每一根茄子都保留了原來的鮮豔紫色呢! 後來~我問了廚師，廚師說，如果川燙，茄子一放進水中，就不能讓茄子跑出水面，因為接觸到空氣，就會氧化變黑黑的。如果用油炸的，就能容易地保留鮮豔紫色了! 廚師說，他是先將茄子炸過的，知道了這個答案，我下次一定要再試試看囉!