Katty ~ 愛夢幻

最近到金山買了一大袋地瓜，就試著做不同的地瓜點心囉!

我做了~地瓜起司煎餅/炸蛋黃地瓜球/炸蛋黃素鬆地瓜球/起司地瓜條，這四種作法，味道口感各有巧妙，都很好吃喔!

地瓜起司煎餅:

1) 地瓜蒸熟後，趁熱壓成泥狀 (地瓜大約 3-4 條，可依要吃的人數增減)

2) 加入適量地瓜粉和糯米粉，地瓜粉和糯米粉的比例為 2 : 1，一次不要加太多，一邊拌一邊加

3) 直到麵團不會黏手即可

4) 再放入 5-6 片起司

5) 把起司和地瓜麵團掝在一起

6) 將地瓜起司麵糰做成餅狀

我是在烘焙材料行買這種不鏽鋼圈

如果沒有，用手捏成扁平狀就可以囉!

7) 在平底鍋內放入奶油塊 (用一般食用油也可以)

8) 將地瓜起司麵團放進去煎

9) 用中火慢慢煎，大約煎 2-3 分鐘後翻面

10) 等兩面都煎到金黃色時，就完成囉！

因為這是我第一次用地瓜泥掝麵團，我怕地瓜粉和糯米粉加太多，會吃不到地瓜的原味，因此沒加太多，麵團還有點會黏手，雖然我有使用道具，麵團還是變形啦！其實～地瓜粉要加到麵團不黏手才正確喔！

蛋黃地瓜球

1) 先將生的鹹蛋黃蒸熟備用

2) 一樣將地瓜蒸熟，趁熱壓成泥狀

3) 慢慢加入地瓜粉和糯米粉（地瓜粉和糯米粉 2 : 1 )，直到麵團不黏手喔！

4) 先取一小份麵團壓成扁平狀（類似水餃皮)，再將蒸熟的鹹蛋黃整顆包在中間，搓成圓球狀，記得底部要鋪一些麵粉或地瓜粉，避免麵團球黏在錫箔紙或底盤上面

5) 鍋中放入可耐高溫的油，將油加熱約 2 分鐘，再將捏好的地瓜球放入油鍋中

網路上的廚師都是說，要將油加熱到 70 度，但我真的不知如何判斷油溫，我就加熱約 2 分鐘後，再放入炸物

6) 炸約 1 - 2 分鐘，拿較長的筷子或夾子將地瓜球翻面

7) 等外皮炸得金黃酥脆，就可以起鍋囉!

8) 裡面是整顆的鹹蛋黃喔!

這次我地瓜粉和糯米粉就一直加到麵粉糰不黏手，其實炸好的外皮都還是地瓜的鮮黃色，也只吃到地瓜的味道喔! 

鹹蛋黃素鬆地瓜球

做法都跟上面的蛋黃地瓜球一樣，只是內餡加了素鬆和美乃滋

1) 將蒸熟的鹹蛋黃壓碎後放入較深的鍋內

2) 再放入素鬆和美乃滋 (素鬆和美乃滋的份量請依個人喜好增減)，美乃滋的功能只是要讓鹹蛋黃和素鬆融合

3) 將蛋黃，素鬆和美乃滋拌勻，就是美味的內餡囉!

4) 相較於整顆鹹蛋黃的做法，加了美乃滋的內餡口感較為濕潤，當然也多了美乃滋和素鬆的香氣囉!

素鬆換成肉鬆應該也可以喔!

起司地瓜條

做法也都一樣，只是將內餡換成起司條

也因為是條狀，所以就只能捏成地瓜條囉!

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之前要炸芋頭球沒炸成功，因無法做成球狀而炸成芋頭餅，原來是地瓜粉(麵粉)加得不夠多，所以無法捏成球狀，這樣~明年的芋頭季，我一定要炸芋頭球囉!

注意小事項:

1) 油溫一定要夠熱時才能放入炸物，否則外皮就會吸太多油了

2) 掝麵糰的材料有很多種，我都是用地瓜粉和糯米粉，其實用麵粉，太白粉或樹薯粉都是可以的喔!

其實炸東西並沒有想像中的恐怖，因為炸物上都有裹麵粉類的東西，完全沒有水分，就算油鍋中的油溫已經非常高，麵團放入時，完全不會噴油喔!