Katty ~ 愛夢幻

酸酸甜甜的番茄炒蛋是我很喜歡的一道料理，如果到自助餐，我一定會點這道菜，但~又因為吃起來味道層次豐富，我一直認為這不是一道簡單料理，壓根都沒想過要做這道菜，上個月到宜蘭的望龍埤玩，買了一大袋宜蘭的特產之一"桃太郎溫泉番茄"，就上網查了番茄炒蛋的作法，沒想到~超級簡單呢! 

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準備材料:

牛番茄 ~ 4-5 顆 (數量可依個人喜好增減，網路上都是用牛番茄，我用了桃太郎番茄也可以喔!)

雞蛋 ~ 4-5 顆 (數量可依個人喜好增減)

青蔥 ~ 一小把

調味 ~ 番茄醬，2 號砂糖和鮮味炒手(或鹽巴)

1) 先將番茄洗淨，切片備用

2) 青蔥洗淨後切段備用

3) 將雞蛋打到碗裡，加入一點點鮮味炒手或鹽巴後再打成蛋花

網路食譜是說，因為番茄醬本身就有鹹味，所以料理時不再加鹽巴，加一些在蛋花的原因是要讓蛋的部分有點味道 

4) 先用平底鍋將蛋花做成美式炒蛋的感覺，煎一下下就好喔! 因為待會加入番茄中還會料理一下，否則會太硬

5) 炒鍋中放入適量油，將蔥段爆香

6) 再放入番茄炒一炒（這時可加入一點點水）

7) 待番茄炒軟後，加入一些番茄醬和二號砂糖一起拌炒（我加了大約 2 包麥當勞番茄醬的量和一小湯匙的砂糖）

8) 再將剛剛的蛋加進去拌炒一下，就可以起鍋囉！

雖然賣相沒有很好，但～味道就是標準自助餐的番茄炒蛋喔！簡單又好吃呢！　

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因為第一次的超級成功，隔兩天我又做了一次，整個味道完全不對，我還在想~到底哪裡出錯了，後來才想到~"我忘了加糖啦!!"，原來"糖"在番茄炒蛋裡這麼重要呢!  為了證明到底是不是糖的問題，我隔天又做了第三次，這一次就特意不加番茄醬

這次的青蔥我不切段狀，改切更小的"蔥花"，一樣先將蔥花爆香

再加入番茄一起翻炒

因為這次不加番茄醬，所以要悶煮一下，好讓番茄本身的酸味熬到湯汁中，又因為沒有加番茄醬，所以除了加砂糖，還要加入一點鮮味炒手(或鹽巴)

一樣將先煮好的蛋放入鍋內

翻炒一下即可起鍋囉!

其實味道跟有加番茄醬的沒有差太多，一樣很美味，只是湯汁少了番茄醬，沒有那麼紅

這樣看來~有沒有番茄醬好像不是那麼重要呢! 

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後來我再實驗一次，我不加蔥，改用蒜頭

先將蒜頭爆香

放入番茄翻炒後，加入番茄醬和砂糖再翻炒一下

這次我改將蛋汁直接淋到鍋內，沒有事先炒過 (蛋汁裡一樣有加一些鮮味炒手喔!)，翻炒一下就可以起鍋了

味道也不錯，只是少了青蔥的綠色點綴，還有蛋的形狀沒那麼漂亮

因為蛋汁是直接加到番茄裡去煮的，整個湯汁偏雞蛋的顏色，而不是番茄或番茄醬的紅色

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煮了這麼多種方式，我發現~加不加番茄醬沒關係，加蔥或加蒜頭也不要緊，蛋要不要先炒過，只是美觀和口感上的差別，最重要的是~~不能忘了加砂糖呢!!

P.S. 當然一定不能沒有番茄和雞蛋囉!!😋

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2021/06/01 補述:

今天我用聖女小番茄來做"小番茄炒蛋"，一樣也行喔!