Katty ~ 愛夢幻

茄子~是一個擁有華麗紫色外表的蔬菜，還沒料理前的深紫色高貴大方，但~煮過之後，就會因為氧化而變得黑黑的，賣相很不討喜，所以，我幾乎是不買茄子的! 上星期，男友下班回來竟提了一袋茄子，他說是朋友自己種的，大約有 5 條，我只好上網查查，是否有避免茄子變黑色的方法，果然有耶!  網路上說，可以將茄子泡醋或泡鹽巴，這樣就會減少氧化變黑了!  好吧! 我就試試看囉!!

準備材料:

茄子 3~4 條

蒜頭 6-8 粒

薄鹽醬油

醋或鹽巴 （泡茄子用）

1) 先將茄子洗淨，切段狀，再泡到加了白醋的水，大約浸泡 10 分鐘

2) 煮一鍋水，待水沸騰後，再放入茄子

因為茄子會一直浮起來，我就用濾網將茄子壓下去，大約川燙 3 -4 分鐘，就可以起鍋了

因為我是下午 3 點多先做這道料理，到晚上吃飯還有 2-3 小時，我就沒事先準備冰水，我直接將茄子撈出後，放入一鍋冷開水，再放到冰箱去冰。如果料理的時間離晚餐很近，那就要準備一鍋冰水來冰鎮茄子囉!

這是從冰箱拿出的時候，2/3 的茄子果然保留了漂亮的淺紫色，但~有一小部分還是變黑黑啦!!，後來我在想，會不會是泡醋的時候，有一面都是浮在水面，並沒有完全浸泡到醋水呢? 下次我一定要在試試~~

醬汁部分，我是將大蒜切碎，再倒入薄鹽醬油，開始泡茄子的時候就先泡醬油大蒜了，這樣大蒜味才會跟醬油你濃我濃啊!

淋上大蒜醬油，咬在嘴裡，有茄子的味道又帶有大蒜醬油的輕微嗆辣，嗯~~好吃! 只是黑黑的茄子部分，真的很扣分呢!

***********************

今天，我特意到全聯去買茄子，全聯的是 3 條 48 元，所以這次只煮 3 條 ，而且，我這次改換泡鹽巴水

一樣是將茄子切成小段狀，在放入鹽巴水內

這次為讓全部的茄子會整個泡在水裡，我用一個盤子壓在上面，而且盤子內要進水，才會有重量， 一樣泡了 10 分鐘

奇怪~ 這次一樣只有一半的茄子沒變色，一半的茄子還是變黑黑了!

雖然美味不減，但令人生氣的是"賣相不好"，天啊!! 到底是哪個步驟不對呢??我一定要研究出來，再試一次，我一定要做出一盤整個都是漂亮淺紫色的茄子啦!! 加油!!

***********************

2019/10/30 補述:

上星期六到桃園大溪區的"湳仔溝14號無菜單客家料理"吃飯，其中一道菜就是炒茄子和四季豆

這盤就是那天廚師炒的茄子，每一根茄子都保留了原來的鮮豔紫色呢! 後來~我問了廚師，廚師說，如果川燙，茄子一放進水中，就不能讓茄子跑出水面，因為接觸到空氣，就會氧化變黑黑的。如果用油炸的，就能容易地保留鮮豔紫色了! 廚師說，他是先將茄子炸過的，知道了這個答案，我下次一定要再試試看囉!