Katty ~ 愛夢幻

一直以來 "滷豬腳/滷蹄膀"  對 Katty 來說， 是一道需要高深技巧的料理， 從來都沒想過要做，畢竟像我這樣的廚房新手，怎麼可能會嘛!! 但~ 上次到石碇的竹柏苑， 吃了他們的超級好吃的滷豬腳， 他們說~用麥芽膏就可以輕鬆滷出好吃的豬腳呢! 當然，有買了一瓶他們的招牌古早味麥芽膏，就試著做做看囉!! 其實~ 第一次是失敗的， 因為醬油放太多， 結果， 第二次就超級好吃喔！！

現在就跟著我一起做好吃的滷蹄膀囉！！

準備材料:

蹄膀 ~  1塊 (我有請老闆幫我切塊）也可用豬腳喔！！

雞蛋~ 4 顆 (可依個人喜好增減）

蔥 ~  1 把　

薑 ~ 1 小塊

蒜頭 ~ 大約 10 粒

八角 ~ 5-6 顆

麥芽膏　~ 2 大湯匙 (如果沒有麥芽膏，用砂糖代替即可）

米酒 

薄鹽醬油

1) 先將配料備好：青蔥洗淨，蔥白和一些綠色部分切大段， 大蒜剝皮

留一些綠色部分切小蔥段 ，快起鍋時再加入

2) 將雞蛋水煮約８分鐘後，放涼去殼備用

３) 將配料和川燙過的蹄膀或豬腳放入鍋內，再倒入米酒~ 快蓋過食材就可以 (我都沒加水喔！全部用米酒）

4) 倒入一些薄鹽醬油調色和增加鹹味，再放入八角

5) 大火煮沸後，放入麥芽糖，為何要煮沸時再放呢 ？因為麥芽糖遇熱水才會融化掉啊！！待麥芽糖溶化後，用湯匙試味道，我第一次失敗就是醬油加太多，所以太鹹，這次我就先加一些醬油而已，試吃後，如果太淡，再加一些醬油，這樣就沒問題囉！！

６) 確認鹹淡沒問題後，放入雞蛋

7) 再來就是小火熬煮約一小時囉！如果喜歡爛一點的，就再多煮一會兒就可以

8) 覺得差不多時，再將剛剛剩下的青蔥段放入，蓋鍋悶約 3 分鐘，就可以起鍋囉！！

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真的很好吃喔！因為醬油鹹度剛剛好，所以滷汁拌飯就很好吃呢！！

雖然上一次失敗，但滷豬腳還是很香，只是太鹹了點，豬腳配飯可以，只是湯汁就沒有用了！！

上一次我沒滷蛋，我是加海帶，所以配料可依個人喜好去換成豆乾海帶等喔！！還有，如果沒有麥芽膏，用砂糖代替也可以喔！雖然我還沒試過，但味道應該差不多喔！