Katty ~ 愛夢幻

很多年前~有自己煎過一次魚，結果弄得整個房子都是魚腥味，而且久久未散去，不知是因為手藝差還是魚不新鮮??  從那次之後~再也不敢做魚料理了，雖然我非常愛吃魚~~

昨天買自助餐時，買了一條炸吳郭魚，就剝一小塊中央沒沾到調味的魚肉給咪咪吃，沒想到她吃耶!! 平常超級挑嘴的咪咪竟然吃了好幾口，所以，今天就要自己做魚料理囉!!  本來想做清蒸的，上網查了一些食譜，清蒸的都要加醬油和辣椒等，我想，這樣就不太適合給咪咪吃~~因為太鹹了!!  後來決定改煮魚湯，因為魚湯比較清淡，中央的魚肉才不會沾到調味，就能給咪咪吃了。而且網路上部落客分享的方法好像不難，大多建議用鱸魚或是台灣鯛 (吳郭魚)，但我到市場時已經快中午，沒有看到吳郭魚了!!  只剩下一個魚販，老闆的鱸魚是一整條的，我問老闆娘~會很多刺嗎?? 她說~如果不要有刺，就買石斑魚，結果一大片 290 元，哇~~真不便宜的一鍋湯啊!! (但還是比到餐廳吃便宜多囉!)

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這是我生平第一次煮魚湯喔!!  我是依網路上分享的步驟做的

這一盤就是 290元的石斑魚

1) 先煮一些水將魚汆燙

網路上是說~不要超過 20 秒， 但~我應該汆燙了快一分鐘吧  

再夾出來放到盤中準備

"" 這是讓魚湯不腥很重要的一個步驟喔!!""

2) 煮一鍋水~ 是要做湯底的，所以水不要太多，要適量，否則湯就沒味道了~~  

 3) 在等水開的時候，先將配料洗淨

一根蔥～

一小包九層塔

切一根薑～我用切片的，比較簡單 (這是２－３個月前買的），我用內灣老街薑農的方法保存薑，真的有用耶! 還很新鮮，請參考：薑的保存方式

4) 水開了之後～將魚肉丟進去

先不要丟薑～否則薑味會太重，等水再次沸騰時，再丟薑片

５) 將白色泡泡撈掉

這樣會更沒有腥味喔!!

6) 倒入適量米酒:

等酒味煮掉了後~再放入蔥和酒層塔，最後加鮮味炒手代替鹽巴

再灑一些香油和黑胡椒提味

就大功告成啦!!

沒想到超級簡單，重點是~~超級好喝喔!! 我相信~只要魚新鮮，應該都不會失敗的喔!! 雖然咪咪很不賞臉，竟然一口都不吃，但至少以後我會煮魚湯囉!

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後來有一次，我們到宜蘭頭城的大溪漁港買魚，但我並沒有當天煮，回家先冰冷凍，隔天才煮的

這次買的是海魚，我也不知是什麼魚，只是老闆說這種比較沒有小刺， 一條磅下來是 380 元，我請老闆幫我切成四塊， 2 塊裝一袋，因為我要分 2 次煮，先將魚退冰後， 一樣起一鍋水將魚川燙約一分鐘

將川燙好的魚取出備用

另起一鍋水 (不要太多水)，水沸騰後將魚塊放入，並加適量米酒一起熬煮(去腥用)

煮約 3 - 4 分鐘，加入九層塔和鮮味炒手調味，再撒上一些香油和胡椒粉，就完成囉!

其實九層塔還沒放入時，我試喝湯頭是有些腥味耶! 但一放入九層塔後就沒有了，我以為這樣整鍋就不會有腥味了，可是吃了之後發現~湯頭的確是鮮美沒腥味的，但魚肉吃起來是有淡淡的腥味，我的作法步驟都是一樣的，到底問題出在哪裡呢?? 是因為魚買回來沒有當天煮所以不新鮮了? 還是這種魚本身腥味就比較重?? 下次如果還有去漁港，我要特意買一樣的海魚回來當天就煮，看看到底原因是什麼啊!

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2021/06/07 補述: 

昨天特地到竹圍漁港買一些海鮮回家備糧，因為之前都是用石斑魚煮魚湯，完全沒腥味，但如同我上面敘述的，我用了不同的魚來煮，雖然是漁港買的新鮮海魚，卻有一點點腥味耶! 所以我這次一樣是買石斑魚囉!

這次我將石斑魚分成兩包裝， 一包昨天我加沙茶醬和豆腐，煮了"沙茶豆腐鮮魚湯"，也很好喝喔!

另一包我冷凍起來，今天才煮來吃

從冷凍庫拿出來退冰後，我一樣只用米酒，薑絲和九層塔還煮鮮魚湯

結果~完全沒腥味喔! 證明有些魚種本身的魚腥味會比較重的，以後要煮魚湯，我應該還是會買石斑魚囉!