Katty ~ 愛夢幻

"水波蛋"~就是用水煮的荷包蛋，雖然用煎的荷包蛋會比較香，但"水波蛋"的好處就是~不用開火就能有荷包蛋吃啦! 而且少了油更健康呢!

一般水波蛋的作法是要起一鍋水，要在水還沒沸騰，溫度約 70 度的時候，就要用勺子或長筷子將水畫圈圈，讓水呈現漩渦狀態，並要在水中加鹽和醋，再將打好放在碗中的雞蛋一顆一顆滑入水中，哇! 這些步驟真的需要技巧和經驗，就以抓 70 度的水溫，對我來說就是不可能的任務啊! 所以~我就選擇懶人煮法 ~用電鍋來煮水波蛋囉!

網路上查到的電鍋水波蛋作法，只說~ 水裡加點鹽巴，將雞蛋打入碗內，再放入電鍋蒸就可以了! 但~外鍋到底要放多少水呢?? 

第一次，我就先依照網路上的做法，在小碗中裝一些水，加入一點鹽巴，再將蛋打入

因為我不知道到底外鍋要加少水， 所以大概倒入一些水在外鍋，大約蒸了 13-14 分鐘吧! 電鍋跳起來後，我用大湯匙沿著蛋的邊緣輕輕將蛋挖起來

因為是第一次做，所以旁邊的蛋白都被我刮掉了

結果~ 蛋黃幾乎是全熟的，後來~我就用量杯來量外鍋的水，經過好幾次實驗的結果如下:

1) 外鍋本身是濕的，沒擦乾， 加 30 ml 水:

我特地用 2 個碗， 左邊的碗裡有加鹽，右邊的碗沒加鹽，這樣總共約蒸了 9-10 分鐘，電鍋跳起來後，外觀看起來並沒有太大差異，只是右邊沒加鹽的那碗，隱約還看得到一些浮動的蛋白絲

但我挖到盤子中後，並沒有任何差異喔!（後來已經抓到將水波蛋挖起的技巧，所以整個呈現荷包蛋的樣子呢！😚😚😚）

把蛋剝開後，蛋黃約 7-8 分熟，雖然蛋黃還有濕潤的感覺，但不會流動

2) 外鍋本身是完全乾的， 加 30 ml 水:

這次我將一個碗裝 1/2 碗水， 另一個只裝 1/3 的水 (照片裡的水位都變高是因為加了雞蛋進去的關係喔!)，兩碗都有加鹽， 我是要測試碗裡的水量不同，在同樣蒸煮的時間會不會有不一樣

加 30 ml 水於乾的外鍋，大約蒸 8 分鐘，挖到盤中，外觀上也沒什麼不同

裡面的蛋黃都是呈現爆漿會流動的液態，證明~碗裡的水量並不會有太大影響

3) 外鍋是濕的，加 30 ml 水:

這次我又換用一個大碗，一個小碗，都有加鹽，濕的外鍋加 30 ml 水，蒸約 9-10 分鐘後

挖到盤子裡後，外觀看起來也沒有太大差別

將蛋撥開後，雖然蛋黃大約都是呈現 7 分熟，但小碗煮的比較凝固一點點，大碗的蛋黃液態狀多一些

4) 外鍋乾的， 加 40 ml 水:

這次本來也是要煮 2 個水波蛋的，但其中一個蛋黃竟然是散開的，上網查了一下，資料是說會造成蛋黃散開的原因有很多，大部分是因為蛋壞掉了，所以不建議吃！可是～我這 2 顆雞蛋是同一天買的耶！當然～為了健康安全，我就把蛋黃散開的那顆丟掉囉！

外鍋乾的，加 40 ml 水，也是煮約 9-10 分鐘，蛋黃一樣呈現 7 分熟

5) 外鍋乾的， 加 50 ml 水:

這樣大約會蒸煮 12-13 分鐘，蛋黃接近９分熟，還不至於乾乾的

***********************

結論就是~用一般吃飯的小碗就可以，這樣一次可放入 3 個小碗，可做出 3 個水波蛋，碗中放入約半碗的水，加入一點鹽巴 (約咖啡匙的 1/2 量)，外鍋的水量依照你想要的口感放入不同的水量

1) 如果想要會流動的爆漿液態蛋黃，就用乾的外鍋 + 30 ml 水，煮約 7-8 分鐘

2) 如果想要半液態約 ６-7 分熟的蛋黃，就用乾的外鍋 + 40 ml 水，煮約 9-10 分鐘

3) 如果想要約 9 分熟的蛋黃，就用乾的外鍋 + 50 ml 水，煮約 11 - 12 分鐘

當然~不同的電鍋和雞蛋的新鮮度，做出來的效果會略有不同喔!

這是我另一次用乾鍋 + 40 ml 水，煮了 10 分鐘後，蛋黃卻只有約 ５- 6 分熟喔！後來我查了，越新鮮的雞蛋要煮熟的時間會比較久喔！所以這次的雞蛋應該比較新鮮囉！！

**********************

2021/06/15 補述:

我今天改在碗裡加醋試試看

因為我想要做出 6-7 分熟的蛋黃，所以我用乾的外鍋，加了 40 ml 的水，一樣蒸煮了 9 分鐘後~

從電鍋拿出來後，水面都濁濁的，完全看不清裡面水波蛋的形狀

這是之前加鹽煮的，打開電鍋時，大約可以看的到水波蛋的形狀，尤其是蛋黃很明顯

我把蛋挖起來後，水面還漂浮很多蛋白碎片

碗底也黏了很多蛋白

挖到盤子裡的水波蛋，表面黏黏稠稠的，看起來很不 OK 喔!

最重要的是~我同樣用乾的外鍋 + 40 ml 水，煮了 9 分鐘，之前水加鹽都能煮出 6-7 分熟半液態的蛋黃，但這次蛋黃卻是將近全熟喔!  而且加醋去蒸的時候，醋的酸嗆味會在空中停留好一陣子呢! 難怪網路上的作法都是說加鹽巴呢!

**********************

至於水波蛋要搭配什麼吃呢?? 第一次我是跟一般荷包蛋一樣加醬油，但我發現~因為煮水波蛋的水已經加了鹽巴，所以水波蛋的外層已經有淡淡的鹹味了，如果加醬油會太鹹了點，所以我建議加胡椒鹽或番茄醬吃喔!

如果喜歡清淡一點， 只要撒上一些胡椒鹽增加香氣就可以囉!

如果喜歡口味重一點的，加番茄醬也很好吃喔!  還有~可以加在泡麵裡

這是用乾鍋 + 40 ml 水煮的水波蛋，蛋黃是 6-7 分熟，不會爆漿，但裡面還是濕潤的蛋黃

這是乾鍋 + 30 ml 水煮水波蛋，蛋黃會流出來

下次要吃泡麵時，不妨蒸個水波蛋，這樣可以讓泡麵更營養更豐富喔!