Katty ~ 愛夢幻

今天剛好經過三峽成福路的"香腸一條街"，其實之前去三峽竹崙路上的景點(皇后鎮森林，紫薇森林，熊空茶廠，大寮茶文館或 216 莊園) 都會經過這裡，但~這裡的老店，都坐落在紅綠燈路口，而且路很小，停車很不方便，所以就都沒停下來買過，今天是非假日，剛好看到一個適當的臨停位置，就停下來買囉! 我買了其中一家老店"李溪口黑豬肉香腸"的生香腸

本來是想做"香腸炒飯"的，後來上網查了生香腸料理，就改做'煎香腸"囉!  我一直以為 "煎香腸"是直接將生香腸放到鍋裡去煎熟，後來看了網路上很多影片和文章都說要先將生香腸蒸熟，再下鍋煎會比較快，而且不容易煎焦掉，說是因為如果要把生香腸煎到熟，不但很費時，而且等裡面煎熟時，外面應該都焦黑一片了，所以要先將生香腸用水煮熟或蒸熟再去煎，我看到的食譜是說，直接放入電鍋蒸，但~我突發奇想在放香腸的盤子裡倒入一些米酒，我的邏輯是將水煮和電鍋蒸 2 種方式混在一起，結果~ 超級成功喔!

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1) 先將生香腸放到盤中，然後在盤子裡倒入少許米酒

2) 再將盤子放入電鍋中蒸 (我外鍋放一杯水)

3) 電鍋起跳後，我將盤子取出，盤中的米酒還沒蒸乾，還有湯汁喔!

4) 將蒸熟的香腸放入平底鍋，用牙籤將每根香腸都搓幾個小洞，網路上是說，搓小洞能讓香腸中的油脂溢出，這樣就比較不會煎得焦黑，果然~牙籤搓下去的地方，就會冒出油汁喔! (圖片是看不太出來，但真的會溢出油脂呢!)

5) 並將剛剛剩下的米酒水倒入平底鍋，再加一些油

6) 開中火，蓋上鍋蓋悶煎約 2 分鐘 (這中間一定要打開鍋蓋檢查，避免底部的那一面焦掉，如果你家裡有透明的鍋蓋，不用打開蓋子，就能查看囉!!)

7) 如果底部那一面有點焦黃色了，就可將香腸翻面，因為香腸已經蒸熟了，"煎"的步驟只是要讓香腸更好看更香而已

8) 翻面後一樣再悶煎約 2 分鐘 (一樣要開蓋邊檢查喔!)，這時鍋子裡的油和米酒水都縮乾了，香腸的蜜汁也附著在香腸表面，就可以起鍋囉!

9) 這就是煎好的香腸，很漂亮吧!!

10) 將香腸切片，就可以吃飯囉! 如果喜歡蒜頭，就剝幾顆蒜頭放入盤中即可

真的是色~香~味俱全喔!! 只要香腸本身好吃，就一定會成功的。

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2019/12/09 補述:

因為那一次煎的香腸超級成功，剛好昨天又經過香腸老街，這次換到另一家老店"三峽九鬮香腸"去買生香腸

買的時候老闆給了一份目錄，目錄裡有介紹生香腸的料理方式，其中的一個做法是~退冰後直接用冷油下去煎 10 分鐘左右，我今天就是試試看囉!

這是退冰後的生香腸，直接放入冷油中，蓋上鍋蓋，開小火慢慢煎，一定要蓋上鍋蓋喔! 因為油會噴得到處是，而且會噴到手， 所以~我要將香腸翻面時，是拿著鍋蓋擋住 (類似以前武士拿盾牌那樣~哈哈)，大約悶煎 2-3 分鐘，我就翻一次面，約煎 10 分鐘，就完成囉!

直接生煎的方式，的確會比較焦黑一點，但~我有定時翻面，並沒有燒焦的狀況，而且我發現，直接生煎會比較香喔!

還有，直接生煎的口感會比較 Q彈，比較像外面烤香腸的口感，因為蒸熟過的香腸，肉質會比較多水分，所以口感較軟爛一點。其實先蒸過再煎，並沒有比較省時間喔! 這 2 種方式大約都是花 10 分鐘左右呢! 我個人是比較推薦直接生煎喔! 當然~如果是冰凍的香腸，一定要記得先退冰喔!